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SHIROYAMAカヌレ -SATSUMA SELECTION-

ホテルメイドの進化系カヌレ。
「外はカリッ、中はしっとり」のこだわり製法と
鹿児島県産の特産品を合わせた SHIROYAMAカヌレ誕生

 

鹿児島ならではの食材を使い、料理長のこだわりを詰め込んだSHIROYAMA HOTEL kagoshimaの“進化系カヌレ”です。
見た目もかわいく、カヌレ好きをも唸らせる料理長自慢のカヌレ。
可愛らしいパッケージもご用意しました。

召し上がった方からは「見た目が可愛らしくおしゃれ、大切な方にプレゼントしたくなる」
「食感が面白い」「それぞれで色んな味わいがあり、変化を楽しめる」等、好評頂いており、
グルメな方や既に美味しいカヌレを知っている方にこそ召し上がって頂きたい逸品に仕上げています。
ぜひご賞味ください。

販売期間・賞味期限2021年3月1日(月)~
※来館受取の場合、ご希望日3日前の17時まで
【店頭販売】要冷蔵 消費期限 3日間
【オンライン販売】冷凍発送 賞味期限 30日間
料金1箱6個入り 2,000円(税込)
※オンラインショップでのご購入の場合、別途送料が掛かります。
販売店舗・メゾン ド ファヴール(1階)
オンラインショップ
※現在、多くのご注文をお受け致しておりまして、新規のご注文は3月25日以降でのご対応とさせていただいております。ご了承ください。

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栄村製菓料理長がこだわり抜いた自信のカヌレパティシエ歴18年。パティスリー フレ(福岡 天神)、パティスリー ラ・ヴィエイユ・フランス(東京・千歳烏山)にて木村 成克氏の師事の元、修行を重ねる。その後、高島屋や東京駅グランスタに店舗を出すパティスリーの統括シェフ・パティシエ等を歴任し、SHIROYAMA HOTEL kagoshima入社後は“全九州洋菓子技術コンテスト優秀賞”“福岡県洋菓子技術コンテスト優秀賞”“かごしまの新特産品コンクール鹿児島市長賞”等を受賞。現在は鹿児島県洋菓子協会の理事を務める。

<料理長の想い>
「スイーツを通じて地方創生に貢献し、鹿児島の魅力を世界に発信するパティシエになる」という想いを胸にパティシエになり、鹿児島の魅力を伝えるカヌレを作りました。スイーツが好きな方はもちろん、新しい食を求める方、食のこだわりが強い方にも是非召し上がって頂きたいと思っています。

製菓料理長 栄村 洋樹
 

「外はカリッ、中はしっとり」のこだわり製法
県内産の材料にこだわり、熱伝導率の良い銅製のカヌレ型で焼き上げております。
焼く前日からカヌレ型を200度に熱し、溶かした蜜蝋を流し込んで型の表面を蜜蝋でコーティング。生地は焼き上がりのムラを無くして食感を良くするために、前日からしっかり寝かせて落ち着かせます。
焼き上げは、オーブンの温度や生地の温度を確認するのは当たり前。気温や環境も考慮し、状況に合わせて微調整しながら15分毎に細かく生地の様子や火の通り具合をパティシエが確認します。生地が膨らんでカヌレ型から溢れてきたら、カヌレ型をテーブルに打ち下ろして膨らんだ生地を型の中に落とし込みます。
パティシエがオーブンから離れること無く一つ一つのカヌレを見て、焼き上がり状態に合わせて一連の工程を繰り返すことで、“外はカリッ、中はしっとり”とした食感に仕上がります。

商品の魅力
「鹿児島らしさ」「城山らしさ」を追求し、他では作れない商品を目指して素材選び・素材の処理・生地作り・焼き上げ等、納得いくまで試行錯誤を繰り返し、何度も試作を重ね、
自信のある最高の一品に仕上げました。
6種類のフレーバーが1セットになっていますが、副材料の産地
や分量、焼き上げ温度、焼き上げ時間など、納得いくまで1種類
毎に
10パターン以上の試作を重ねた自信作です。
それぞれのフレーバーの見た目も美しく、手土産やギフトとしても
おすすめです。

 

桜島小みかん(ベルギーホワイト)世界一小さいとされる鹿児島産の桜島小みかんを使用しています。一口サイズなのに果汁はたっぷり入った小みかんは、
風味と渋みが絶妙な味わいです。
【ベルギーホワイト(小みかんを使ったクラフトビール)】
洋酒の代わりに、ホテル内のブルワリー工場で作られた小みかんのビールを使用しています。このオリジナルビールは、鹿児島特産桜島小みかんとたんかんの皮を使用し、大麦ではなく小麦を使い、コリアンダーを加えることで、スパイシーな口当たりと小麦の酸味、小みかんの香りがする仕上がりで、カヌレとも相性抜群です。
※ビールはインターナショナル・ビア・コンペティション 金、銀、銅賞を受賞、ジャパン・アジア・ビアカップ 金、銀、銅賞を受賞。

知覧茶鹿児島県産の知覧茶を使用し、お茶の香りで和を感じていただけます。鹿児島県を代表するブランド茶「知覧茶」は、若葉を思わせる上品でさわやかな
香りと強い甘味、まろやかなうま味が特徴です。全国茶品評会でも金賞、産地賞、農林水産大臣賞といった名高い賞を毎年のように受賞しております。
渋味や苦味が少ないので、緑茶が苦手な方でも楽しむことができます。

ほうじ茶鹿児島県産のほうじ茶を使用し、
香ばしい香りや甘さを感じられます。

芋焼酎洋酒の代わりに鹿児島県産の芋焼酎を使用しており、芋の香りと味わいが芋をたっぷりと感じられます。焼酎もほのかに香るのでお酒好きな方への贈り物にもおすすめです。※芋焼酎が苦手な方にも美味しく召し上がって頂けます。

さくら ※季節限定フレーバーさくらのペーストとリキュールを生地に使用し、さくらとさくらの葉の香りが春を感じられます。

たんかんショコラカカオ分58%のクーベルチュールチョコレートを使い、表面もチョコレートでコーティングされているのでチョコ好きにはたまらない味わいで、生地には「たんかん」を使用し相性抜群の柑橘のアロマと、口に広がるカカオ感をお楽しみください。

[たんかん]
生産量日本一を誇る鹿児島県産のたんかんは、柑橘類の中でも特に糖度が高く、
ジューシーでみずみずしい味わいが特徴。
芳醇な香りの果皮はスイーツの材料としても多く利用されます。
※現在、多くのご注文をお受け致しておりまして、新規のご注文は3月25日以降でのご対応とさせていただいております。ご了承ください。

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