菰田欣也シェフが紡ぐ、珠玉の四川コースをどうぞお愉しみください。

【提供期間】2026年2月7日（金）～3月31日（火）

〈ランチ〉

　8,000円

・前菜の盛り合わせ

・蕪の菊花仕立て　烏賊の翡翠ソースとともに

・フォアグラの茶碗蒸し　上海蟹のふかひれスープのせ

・鹿児島県産黒毛和牛の紹興酒しゃぶしゃぶ　包餅巻き

・本日の鮮魚の四川式乾焼仕立て

・霧島ロイヤルポークの黒酢すぶた

・本格マーボー茄子ご飯

・デザートプレート

〈ディナー〉

　13,000円

・群馬県産加藤ポークロース　四川雲白肉仕立て

・蕪の菊花仕立て、烏賊の翡翠ソースとともに

・フォアグラの茶碗蒸し　上海蟹ふかひれスープのせ

・鹿児島県産黒毛和牛の紹興酒しゃぶしゃぶ　包餅巻き

・本日の鮮魚の四川式乾焼仕立て

・霧島ロイヤルポークの黒酢すぶた

・オマール海老のエビチリグラタン

・本格マーボー茄子ご飯

・デザートプレート

四川料理界の重鎮、陳建一氏に師事し、その技を継承。2004 年に中国・広州で開催された「第5 回中国料理世界大会」熱菜部門で、日本人初の金賞を受賞するなど、その実力は世界が認める。「スーツァン・レストラン陳」の総料理長を経て独立。

現在は、東京・南青山【4000 Chinese restaurant】西麻布【ジィーキューブ】麻布台【ふかひれ家】オーナーシェフ。伝統を大切にしながら革新的な発想を取り入れた独創的な四川料理で、日本の中国料理界を牽引し続けているトップシェフ。

プロならではのコツを押さえた、家庭でもつくりやすいレシピで、講習会やテレビ、雑誌、Youtube など幅広く活躍中。