こんにちは。
今回の「SHIROYAMA サステナラボ」では
サステナブルスイーツ 「ちょこまる」についてご紹介します。
- #つくる責任つかう責任
「もったいない！」の思いから開発
製菓部門では、店舗(メゾン ド ファヴール/山形屋店/よかど鹿児島店)や宴席に提供するため、日々20種類前後のケーキをつくっています。
その過程で余ったビスキー生地(スポンジ)を「もったいない！」「なんとか利用できないか」と考えて生まれました。
- チョコレートのツノがつんつん立ってかわいい「ちょこまる」
〈下画像〉城山ショート、アニバーサリーケーキ(ショコラフレーズ)、こどもの日ケーキも。
ビスキー生地が余れば、全てちょこまるに。
- パティスリーを代表する城山ショート。
- 記念日にどうぞ。アニバーサリーケーキ(ショコラフレーズ)。
- 予約制で5月3日～6日販売。こどもの日ケーキ。
様々なケーキのエンドカット(切れ端)が一定量集まったら、ひとつに合わせて、オリジナルテイストに調え、直径約4㎝のボール状に成型したのち、スイートチョコにくぐらせます。
ケーキをまるっと利用して、チョコレートでまるっと包んだ「ちょこまる」。
風味豊かなビスキー生地と濃厚なチョコレートの組み合わせは格別で、食べ応えも大満足のおいしさ。
必ず店頭に並ぶ商品ではありませんので、店舗で見かけたときはついてるかも。
ぜひお買い求めくださいませ。
メゾン ド ファヴールにて(もったいないビスキー生地が集まったら)随時販売。数量限定 216円(税込)
- 私たちがつくってます 佐藤シェフパティシエ(左から3番目)を中心に笑顔の製菓スタッフ
